Comment utiliser votre safran en pistil

Publié le : 17/01/2018 11:21:31
Catégories : recette

Le safran s’infuse dans une petite quantité de liquide tiède idéalement aux environs des 75°. Vous pouvez choisir de l’eau, du lait, de la crème, du beurre fondu en fonction de la nature du plat à réaliser. De notre côté, nous préférons le faire infuser dans l’eau, ce qui permet de conserver le restant d’infusion au frigo pendant plusieurs jours.

Pensez à préparer l’infusion la veille et la conserver à température ambiante dans un bocal hermétique.

La deuxième règle à respecter est la température de cuisson : le safran craint la chaleur. Il faut donc toujours rajouter l’infusion en fin de cuisson.

En respectant ces deux règles de base, vos plats seront parfumés avec peu de pistils.

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